SAUMON AVEC BETTERAVE ROUGE
| 🍽 Portions : 4 |
| ⏱ Temps de travail : 30 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 45 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 1,5 heure |
| 📈 Niveau de difficulté : Moyen |
BETTERAVES ROUGES MARINÉES
INGRÉDIENTS
- 2 betteraves rouges
- 60 ml de shot de gingembre au raifort et à la cranberry
- 30 g d'huile d'olive
- Sel n.d.
PRÉPARATION
Laver les betteraves rouges, les sécher, les envelopper dans une feuille d'aluminium, puis les faire cuire au four à 180 °C pendant 1 à 1 ½ heure. Retirer ensuite la feuille d'aluminium, laisser refroidir et retirer la peau. Râper ensuite la betterave rouge en fines lamelles à l'aide d'un rabot de cuisine. Récupérer le jus qui s'écoule. Ajouter 60 ml de Gingembre Shot Cranberry Raifort et un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel et mélanger.
La base : la betterave rouge
PAIN NOIR CROUSTILLANT
INGRÉDIENTS
- 1 miche de pain noir
- 50 g d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
PRÉPARATION
Couper le pain noir en cubes de 3x3 cm. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y presser 2 gousses d'ail et les ajouter. Ajouter le beurre et faire mousser. Ajouter ensuite les cubes de pain noir et les faire cuire lentement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Le pain noir donne du croquant
SAFRAN CUIT EN DOUCEUR
INGRÉDIENTS
- 4 morceaux de 100 g de filet d'omble chevalier sans peau ni arêtes, frais
- Sel n.d.
- 1 citron non traité
- 50 g de beurre
PRÉPARATION
Répartir les morceaux d'omble sur une assiette et les saupoudrer de sel et de zeste de citron fraîchement râpé. Répartir ensuite une bonne quantité de beurre sur le poisson et le recouvrir d'un film alimentaire bien tendu. Faire cuire le poisson dans le four préchauffé à 70 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 35 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux de poisson, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
DÉCRYPTAGE
- 1 bouquet de ciboulette
- 6 noix de macadamia
- Raifort frais en un seul morceau
Placer l'omble chevalier sur une assiette, répartir les betteraves rouges marinées sur et à côté du poisson. Napper généreusement de la marinade aux cranberries et au raifort. Parsemer de ciboulette finement ciselée et garnir de noix de macadamia finement râpée. Pour finir, râper un peu de raifort frais par-dessus.
Et voilá : omble chevalier prêt à l'emploi avec betteraves rouges et pain noir croustillant
