PÂTES DE BETTERAVE ROUGE AU SAUMON MARINÉ
| 🍽 Portions : 4 |
| ⏱ Temps de travail : 15 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 12 minutes |
| 📈 Niveau de difficulté : Facile |
SAUMON MARINÉ
INGRÉDIENTS
- 1 l de saké
- 45 g de sucre
- 60 g de sel
- 2 baies de genièvre pressées
- 50 ml de jus de yuzu
- 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
PRÉPARATION
Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frais. Mettre le filet de saumon dans la marinade et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
Le filet de saumon attend d'être mariné
CRÈME DE CRANBERRY ET RAIFORT
INGRÉDIENTS
- 30 ml de shot de gingembre et de cranberry au raifort
- 100 g de fromage blanc 40
- Sel n.d.
- ¼ de bouquet de ciboulette
PRÉPARATION
Mettre le shot de gingembre et de cranberry au raifort dans un bol avec le fromage blanc, mélanger et assaisonner avec du sel. Pour finir, ajouter la ciboulette finement ciselée.
BETTERAVES ROUGES MARINÉES
INGRÉDIENTS
- 150 g de betteraves rouges cuites
- 30 ml de shot de cranberry au raifort
- 15 g d'huile d'olive
PRÉPARATION
Couper la betterave rouge cuite en petits cubes, la faire mariner avec le gingembre shot cranberry raifort et l'huile d'olive.
PUNTALETTE DE BETTERAVE ROUGE
INGRÉDIENTS
- 250 g de pâtes Puntalette
- 500 ml de jus de betterave rouge
- 15 g de vinaigre balsamique foncé
- 60 ml de shot de gingembre au raifort et à la canneberge
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre froid en cubes
PRÉPARATION
Faites cuire les pâtes Puntalette dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter l'eau des pâtes et arroser directement les puntalettes de jus de betterave rouge. Laisser ensuite mijoter dans le jus de betterave rouge. Si nécessaire, ajouter un peu de fond de légumes ou d'eau. Assaisonner avec du vinaigre balsamique foncé et du shot de raifort aux cranberries.
Retirer la puntalette du feu, ajouter le parmesan et les cubes de beurre froid et mélanger.
La puntalette ressemble presque à du riz, mais ce sont des pâtes !
DÉCRYPTAGE
- 50 g de pignons de pin hachés et grillés
- Un peu de raifort fraîchement râpé
Répartir la puntalette à plat sur l'assiette. Répartir ensuite la betterave rouge marinée sur les pâtes. Déposer le saumon coupé en fines lamelles sur la puntalette et garnir avec les pignons de pin et la crème de raifort aux cranberries. Pour finir, râper du raifort frais sur le plat.
Les délicieuses puntalettes au saumon prêtes à l'emploi
