RISOTTO AU FENOUIL
| 🍽 Portions : 4 |
| ⏱ Temps de travail : 15 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 30 minutes |
| 📈 Niveau de difficulté : Facile |
| 🌱 Végétarien |
RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS
- 2 petites échalotes ou des oignons frais de Tropea
- 40 g d'huile d'olive
- 250 g de riz pour risotto, de préférence du riz pour risotto Carnaroli
- 600 ml de bouillon de légumes chaud, de préférence fait maison
- 3 Fenouil
- Sel n.d.
- pincée de piment d'Espelette
- 60 g de beurre froid
- Beaucoup de parmesan en un seul morceau
- 1 citron
- 60 ml de shot de gingembre Classic
PRÉPARATION
Nettoyer les échalotes et les couper en petits dés. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer les dés d'échalotes à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient incolores. Ajouter le riz pour risotto et mélanger brièvement. Verser ensuite 2 à 3 louches de bouillon de légumes chaud. Laisser le riz mijoter doucement.
Pendant ce temps, raboter un morceau de fenouil en fines tranches. Mariner la salade de fenouil avec du sel, le jus d'un citron et de l'huile d'olive. Couper le deuxième morceau en petits cubes. Passer les morceaux et le troisième morceau à l'extracteur de jus. Vous pouvez également couper le fenouil en petits morceaux et le mixer très finement avec un peu de bouillon de légumes. Ajouter le jus de fenouil au riz et laisser mijoter doucement.
Ajoutez les dés de fenouil et assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette. Ne pas trop remuer le risotto et dès que le liquide est absorbé par le riz, verser à nouveau du bouillon de légumes chaud.
Couper le beurre froid en cubes. Râper finement le parmesan.
Dès que les grains de riz sont cuits al dente, retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter les morceaux de beurre, le parmesan finement râpé, un peu de jus de citron fraîchement pressé, un peu d'huile d'olive et les 60 ml de shot de gingembre.
Couvrir la casserole sans remuer au préalable et laisser reposer le tout pendant 1 à 2 minutes.
Ce n'est qu'à ce moment-là que le tout est mélangé énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter un peu de bouillon de légumes chaud selon les besoins. Remuer régulièrement le risotto et le lier de manière onctueuse. Pour finir, assaisonner avec du sel.
Les premiers préparatifs du risotto
FILETS DE CITRON
INGRÉDIENTS
- 2 citrons
PRÉPARATION
Pour les filets de citron, commencez par couper les extrémités supérieure et inférieure du citron de manière à ce que la pulpe soit déjà visible.
Placer les citrons sur le côté inférieur. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper toute l'écorce en lanières de manière à ce que la peau blanche soit entièrement retirée de la chair du citron. Découper les différents filets de citron entre les membranes séparatrices à l'aide d'un couteau. Pour ce faire, il est préférable de tenir le citron au-dessus d'un petit bol afin de recueillir le jus qui s'écoule.
Les citrons apportent de la fraîcheur à tous les plats
CÂPRES FRITES
INGRÉDIENTS
- 4 cs de câpres en bocal (important : fleurs de câpres, pas de baies de câpres)
- Une bonne quantité d'huile végétale pour la cuisson
PRÉPARATION
Égoutter les câpres et les sécher sur un papier absorbant. Répéter cette opération plusieurs fois afin que les câpres soient aussi sèches que possible. Entre-temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les fleurs de câpres à environ 160 °C (attention : risque de brûlure !). Les laisser égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
DÉCRYPTAGE
Répartir le risotto au fenouil dans des assiettes creuses. Déposer la salade de fenouil marinée par-dessus et garnir avec les filets de citron et les câpres frites.
Voici à quoi ressemble le risotto terminé : Bon appétit !
