REPAS DE NOËL : ROULEAU DE POMMES DE TERRE FARCIES AVEC CHOUX BLEU AUX BAIES ET À LA CANNELLE

⏱ Temps de travail : environ 1 heure 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 50 minutes pour le chou bleu

🍽 Portions : 5

📈 Niveau de difficulté : Moyen

🌱 Végétalien

🫐 Baies-cannelle

PÂTE DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 2 cc de sel
• 100 g de semoule de blé dur
• 250 g de farine (p. ex. type 630)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café de sel
• 30 ml de shot de gingembre au curcuma

PRÉPARATION

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, égouttez-les, laissez-les refroidir brièvement et enlevez la peau. Ensuite, presser les pommes de terre à travers une presse et les pétrir avec du sel, de la semoule de blé dur, de la farine et une pincée de noix de muscade pour obtenir une pâte lisse.

REMPLISSAGE DE CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS

• 20 g de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 500 g de champignons mélangés (p. ex. pleurotes et champignons de Paris)
• 75 g de cerneaux de noisettes bio
• 2 cs de fromage frais ou de fromage blanc végétal
• 1/2 bouquet de persil
• huile pour la cuisson
• Sel & poivre

PRÉPARATION

Verser 500 ml d'eau chaude sur les cèpes séchés et les laisser tremper pendant environ 30 minutes, en conservant impérativement le bouillon. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les gousses d'ail et les couper en petits dés. Nettoyer les champignons mélangés et les couper en petits morceaux, hacher grossièrement les noisettes et le persil. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire revenir la moitié des dés d'échalotes pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les champignons frais et les cèpes trempés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. Ajouter l'ail et faire revenir encore 3 minutes. Pour finir, ajouter les noisettes hachées et le persil et assaisonner généreusement le mélange avec du sel et du poivre. Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage blanc végétal ou le fromage frais.

FAÇONNER ET CUIRE

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pommes de terre en un rectangle d'environ 30 x 30 cm. Disposer la pâte de manière à ce que les côtés les plus courts soient orientés vers le haut et le bas. Répartir uniformément la farce aux champignons et aux noix sur la pâte, en laissant quelques centimètres libres sur le côté supérieur pour faciliter la fermeture du rouleau. Enrouler ensuite délicatement la pâte de bas en haut et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le rouleau de pommes de terre d'un peu d'huile d'olive ou de beurre liquide et le faire cuire au four préchauffé à 180°C à chaleur tournante pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. 

Dimensions du cadre

INGRÉDIENTS

• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de farine
• environ 500 ml de fond de champignons (provenant du trempage des cèpes)
• 250 ml de crème ou d'alternative végétalienne
• 80 ml de vin blanc (ou plus de fond de champignons)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cc de thym séché
• 2 cc de moutarde mi-forte
• Sel & poivre

PRÉPARATION

Pendant que le rouleau de pommes de terre cuit au four, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir le reste des échalotes en dés jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Saupoudrer de farine et bien mélanger, puis déglacer avec le vin blanc et la moitié du fond de cèpes. Incorporer la crème et la moutarde et assaisonner la sauce avec du thym, de la sauce soja, du sel et du poivre. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce que le rouleau de pommes de terre soit prêt. Si la sauce est trop épaisse, il est possible de la diluer avec un peu plus de fond de champignons. Si vous le souhaitez, réduisez la sauce en purée avant de la servir.

BAIES CANNELLE BLEU

INGRÉDIENTS

• 1 kg de chou rouge
• 2 pommes
• 2 échalotes
• 2 cs de beurre ou d'alternative végétalienne
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 cc de cannelle
• 4 c. à s. de gelée de groseille
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel & poivre
• 30 ml de shot de gingembre baie cannelle
• 500 ml de jus de pomme

Il est préférable de le préparer un jour à l'avance : Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon et couper le chou en fines lamelles. Peler les pommes et les couper en petits morceaux, couper les échalotes en petits dés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les échalotes et les morceaux de pomme. Ajouter les lamelles de chou rouge et bien mélanger le tout. Incorporer les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle, la gelée de groseilles et le vinaigre de vin rouge. Mouiller avec le jus de pomme et le gingershot Kloster Kitchen baie cannelle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre et que le chou bleu ait développé une belle note aromatique. Le chou bleu peut être facilement réchauffé le lendemain, il sera alors particulièrement savoureux.