CRÈME BRÛLÉE AU GINGEMBRE ET FRAMBOISES MARINÉES
| 🍽 Portions : 6 |
| ⏱ Temps de travail : 30 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 75 minutes |
| 📈 Niveau de difficulté : Moyen |
CRÈME BRÛLÉE
INGRÉDIENTS
- 270 g de crème
- 400 g de lait entier
- 200 g de caramels à la crème (bonbons mous à la crème et au caramel)
- 8 jaunes d'œufs
- 60 ml de shot de gingembre Classic
- 1 gousse de vanille
- Un peu de fève tonka râpée
PRÉPARATION
Versez la crème et le lait entier dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe de vanille à l'aide d'un couteau. (Astuce : couper ensuite un morceau de caramel à la crème avec le couteau et retirer la lame du couteau, la précieuse pulpe de vanille restera ainsi collée au caramel à la crème sans laisser de traces). Ajoutez les caramels à la crème et la vanille au mélange de crème et faites chauffer lentement en remuant. Ajoutez un peu de fève tonka râpée si vous le souhaitez. Dès le début, prélever un peu de crème légèrement tiède et la verser dans un bol mélangeur haut. Ajouter les jaunes d'œufs et les mélanger. Dissoudre les caramels à la crème dans le mélange de crème, mais ne pas laisser bouillir, puis retirer du feu. Ajouter la masse de jaunes d'œufs et mélanger. Passez le mélange au tamis, ajoutez maintenant le shot de gingembre et versez uniformément dans 6 coupes de taille moyenne. Glisser les bols dans le four préchauffé et laisser la crème se solidifier lentement pendant environ 75 minutes à 95 °C (chaleur tournante). (Conseil : il n'est pas nécessaire de couvrir les barquettes pendant la cuisson ni de les placer dans un bain-marie). Retirer ensuite et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
RAGOÛT DE FRAMBOISES ET DE GRENADES AVEC GLACE À LA FRAISE
INGRÉDIENTS
- 200 g de framboises
- 1 grenade
- 1 pot de glace à la fraise
- 90 ml de shot de gingembre à la grenade
- 1 citron
PRÉPARATION
Couper la grenade en deux dans le sens de la largeur. Prendre la moitié de la grenade dans la main, côté coupé vers le bas, et la recouvrir d'un linge de cuisine. Placer en dessous un bol avec une passoire. Taper ensuite sur la grenade avec le dos d'un couteau pour en extraire les graines. Récupérer les pépins dans la passoire et le jus qui s'égoutte dans le saladier. Mettre les framboises, les graines de grenade dans un saladier et arroser généreusement de shot de gingembre à la grenade. Assaisonner avec le zeste et le jus d'un citron.
Répartissez le ragoût dans les assiettes et ajoutez une boule de glace à la fraise.
DÉCRYPTAGE
Juste avant de servir, sortir les crèmes brûlées refroidies du réfrigérateur et les saupoudrer de sucre. Puis, à l'aide d'un bec bunsen, flamber uniformément et caraméliser.
Le dessert prêt à l'emploi : Crème brûlée au gingembre et framboises marinées
