RAVIOLIS D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATES

🍽 Portions : 5

⏱ Temps de travail : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson : 35 minutes

⏱ Temps de repos : min. 2 heures

📈 Niveau de difficulté : Tricky

RAVIOLI-TEIG

INGRÉDIENTS

• 800 g de farine de blé lisse (T480 ou type 405)
• 100 g d'huile d'olive
• 120 g de lait entier
• 5 œufs, mixer et tamiser
• Sel

PRÉPARATION

Verser la farine de blé, l'huile d'olive et le lait entier dans le bol du robot ménager. Cassez les œufs, mixez-les et passez-les au tamis. Ajoutez les œufs passés et un peu de sel et pétrissez le tout pour obtenir une pâte à pâtes lisse et souple. Pétrir encore une fois la pâte avec les mains, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

AUBERGINES FARCIES

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 2 branches de thym
• 1 oignon
• Un peu d'huile d'olive
• 60 g d'olives
• 60 g de tomates séchées
• 20 g de câpres
• 30 g de pignons de pin
• 30 ml de shot de gingembre Classic
• 100 g de fromage Scarmorza

PRÉPARATION 

Couper les aubergines en deux et les inciser en croix. Les faire mariner avec du sel, de l'huile d'olive et des branches de thym. Cuire les aubergines à 180 °C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis détacher la chair des aubergines de la peau et la laisser égoutter. Dans une poêle, faire suer l'oignon coupé en petits dés et déglacer avec le shot de gingembre. Ajouter les olives hachées, les tomates séchées, les câpres et les pignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. Ajouter ensuite la scarmorza coupée en petits morceaux et la chair d'aubergine coupée en petits morceaux. Bien mélanger et verser dans une poche à douille.

BROCOLI FENOUIL LÉGUMES

INGRÉDIENTS

• 200 g de brocoli sauvage
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de beurre
• 2 fenouil
• 200 g de bouillon de légumes
• 60 ml de shot de gingembre Classic

PRÉPARATION

Nettoyer le brocoli et couper le fenouil en tranches. Faire revenir le fenouil dans une poêle avec du beurre, saler et verser un peu de bouillon de légumes et ajouter le shot de gingembre classique. Faire braiser le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le brocoli au bout de 5 minutes et le faire revenir. Pour finir, ajouter les pignons de pin grillés et assaisonner avec le shot de gingembre.

SOUD DE TOMATE

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 500 g de tomates cerises
• 4 branches de basilic
• 2 gousses d'ail
• 90 ml de shot de gingembre Classic
• 300 g d'eau de tomate ou de bouillon de légumes

PRÉPARATION

Pour le coulis de tomates, couper un oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une grande quantité d'huile d'olive. Ajouter les 2 gousses d'ail pressées et faire revenir le tout. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter également dans la poêle. Mouiller avec le Gingembre Shot Classic et ajouter l'eau des tomates. Laisser mijoter le jus de tomate pendant 20 minutes. Laisser infuser quelques brins de basilic pendant les 5 dernières minutes. Filtrer le jus de tomate et bien le presser pour obtenir de la liaison dans le jus de tomate. Pour finir, assaisonner avec le shot de gingembre classique.

RAVIOLI

INGRÉDIENTS

• Pâte à ravoli
• Un peu de farine de blé lisse, pour travailler
• 1 œuf
• Farce d'aubergine
• Un peu de sel
• 30 g d'huile d'olive
• Beaucoup de parmesan en un seul morceau
• 5 g de feuilles de basilic fraîches

PRÉPARATION

Diviser la pâte à raviolis en portions et la travailler au fur et à mesure dans une machine à pâtes pour obtenir de longues bandes de pâte. Pour ce faire, étaler la pâte plusieurs fois à la vitesse maximale, en saupoudrant toujours légèrement la bande de pâte de farine de blé et en la repliant. Ensuite, abaisser à nouveau la pâte à la même vitesse. La pâte s'assouplit ainsi peu à peu et reste indéchirable. Ensuite, abaisser la bande de pâte étape par étape. Déposer la bande de pâte finement abaissée sur le plan de travail fariné. Badigeonner entièrement la moitié de la pâte avec de l'œuf battu et y dresser quelques points de farce aux aubergines dans le sens de la longueur en laissant un peu d'espace. Rabattre ensuite le reste de la pâte sur la farce et presser le long du côté supérieur. Ensuite, presser la pâte entre les couches de farce afin d'éviter les poches d'air. Appuyer sur les bords et les redresser à l'aide d'un couteau. Couper ensuite les compartiments de la pâte de manière à obtenir des raviolis rectangulaires. Faire glisser les raviolis dans de l'eau salée bouillante et les laisser cuire 3 à 4 minutes dans une eau légèrement frémissante.
Pendant ce temps, faire chauffer le jus de tomate dans une grande poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive. Retirer les raviolis cuits de l'eau, les égoutter rapidement et les faire glisser dans la sauce tomate chaude. Saupoudrer d'un peu de parmesan fraîchement râpé et de basilic finement ciselé. Ensuite, faire tourner le tout délicatement.

DÉCRYPTAGE

INGRÉDIENTS

• Parmesan en un seul morceau

Répartir les raviolis sur des assiettes et les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé selon les goûts. Verser le jus de tomate et répartir le fenouil et le brocoli par-dessus.

Le plat principal terminé : raviolis d'aubergines dressés avec un coulis de tomates